金秋時節(jié)，由中國食品科學技術學會、國家肉類加工工程技術研究中心等單位聯(lián)合主辦的“2021第五屆肉類加工與新產品開發(fā)技術研討會”在山東濟南隆重召開。本次大會以“創(chuàng)新驅動，科技引領，共謀肉類產業(yè)高質量發(fā)展”為主題，吸引了來自全國高等院校、科研院所、肉類加工龍頭企業(yè)及相關設備、配料企業(yè)的近500名專家學者、技術總監(jiān)與行業(yè)精英齊聚一堂，共同探討肉類產業(yè)的未來發(fā)展方向與技術革新路徑。

大會開幕式上，主辦方代表回顧了前四屆研討會在推動產學研深度融合、促進技術成果轉化方面取得的豐碩成果，并指出在當前消費升級、健康需求日益凸顯以及“雙循環(huán)”新發(fā)展格局的背景下，肉類加工業(yè)正面臨品質提升、營養(yǎng)優(yōu)化、綠色制造及智能化轉型等多重挑戰(zhàn)與機遇。本次研討會旨在搭建一個高水平、開放式的學術與產業(yè)交流平臺，通過思想碰撞與技術分享，為行業(yè)注入新的活力與動能。

為期兩天的會議日程緊湊而充實，內容覆蓋了從基礎研究到產業(yè)應用的完整鏈條。在學術交流環(huán)節(jié)，多位中國工程院院士及知名學者做了精彩的大會報告。報告聚焦于肉類科學的前沿領域，包括但不限于：肉類蛋白質結構與功能特性研究、減鈉降脂等健康化加工新技術、微生物發(fā)酵與生物保鮮技術、人造肉（細胞培養(yǎng)肉與植物基肉制品）的研發(fā)進展與挑戰(zhàn)、冷鏈物流與智能包裝技術、以及基于大數(shù)據(jù)和人工智能的加工過程質量控制等。這些報告不僅展示了最新的科研成果，更從理論層面為產品開發(fā)提供了創(chuàng)新思路。

技術交流與產品開發(fā)專題是本次研討會的另一大亮點。來自國內龍頭肉制品企業(yè)的資深研發(fā)負責人分享了他們在新產品開發(fā)中的實戰(zhàn)經驗與案例，涉及傳統(tǒng)肉制品的升級改良、休閑即食類新產品的創(chuàng)制、適應特定人群（如老年、兒童、運動營養(yǎng)）的功能性肉制品開發(fā)等。與會代表就如何平衡產品口感、營養(yǎng)與清潔標簽要求，如何應用新型配料與加工工藝提升產品附加值等實際問題展開了熱烈討論。現(xiàn)場還設置了小型展覽區(qū)，多家設備與配料供應商展示了最新的斬拌、滾揉、殺菌、包裝設備以及天然香辛料、功能性蛋白、品質改良劑等創(chuàng)新解決方案，實現(xiàn)了供需雙方的精準對接。

行業(yè)會議板塊則著眼于宏觀趨勢與產業(yè)政策。與會專家分析了“后疫情時代”肉類消費市場的變化、國際貿易形勢對產業(yè)的影響、食品安全與標準化建設的最新進展，以及碳中和目標下肉類加工行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展路徑。圓桌論壇上，產學研各界的代表們暢所欲言，就如何構建更加協(xié)同高效的創(chuàng)新體系、培養(yǎng)復合型產業(yè)人才、應對成本上漲與市場多元化需求等共性議題交換了意見，形成了諸多共識。

本次研討會成功營造了濃厚的學術氛圍與務實的交流環(huán)境，報告內容既有理論高度，又緊密貼合產業(yè)實際。與會者普遍認為，會議為科研人員指明了產業(yè)需求，為企業(yè)帶來了創(chuàng)新靈感，有效促進了科技成果向現(xiàn)實生產力的轉化。會議形成的學術觀點與產業(yè)建議，將為“十四五”期間我國肉類加工業(yè)邁向高端化、智能化、綠色化提供重要的智力支持。大家共同期待，通過持續(xù)的科技交流與合作創(chuàng)新，中國肉類產業(yè)必將迎來更加健康、美味、可持續(xù)的未來。